自己酿的葡萄酒起沫是怎么回事?
这是正常现象。 因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。 白沫多某种程度上而言证明发酵活性高，酵母活动剧烈。发酵结束后可放心饮用。 由于白沫是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶，正常发酵大约要一个月时间，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。 不过也可能在你饮用时，取酒工具带生水了，或脏物之类。 葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒味和果香。 这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。 但是如果在发酵的头三天泡沫并不明显，并伴有刺鼻的酸味。那就是发酵失败，倒掉吧。
自己酿的葡萄酒起沫是因为在葡萄酒发酵的过程中，酵母菌会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。二氧化碳会被释放出来，形成气泡，从而使酒液产生起沫现象。 此外，如果酿制过程中酵母菌数量过多或温度过高，也会导致葡萄酒起沫。
自制的甜酒酒味太重怎么回事?
自制的甜酒酒味太重可能有以下原因：1.配方可能在制作过程中，使用了过多的甜味剂或其他添加剂，导致酒味过于甜腻。 2.发酵不完全：甜酒的制作需要酵母发酵，如果发酵不完全或时间不够长，会导致酒味较重。 3.储存条件不当：酒在储存过程中，如果没有保持适当的温度和湿度，会影响酒的风味，并使酒味更浓郁。 为了改善自制甜酒酒味太重的问题，可以尝试以下方式：1.调整配方：减少甜味剂的用量，或者尝试其他更合适的添加剂，平衡酒的味道。 2.加长发酵时间：确保酵母有足够时间完成发酵过程，以使酒味更为均衡。 3.优化储存条件：选择合适的储存容器和环境，保证酒的储存温度、湿度和通风良好，有利于酒味的陈化和调和。 希望以上建议对解决自制甜酒酒味太重问题有所帮助。
1、配糟使用不当 在固态酒的酿制过程中，为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。但发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。 但是如果在配糟的过程中使用不新鲜的酒糟做配糟或者是使用发霉等不卫生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。
自己酿的葡萄汁怎么有酒味?
乙醇发酵不完全的原因。 1.所用的葡萄糖度过低，发酵时葡萄糖转变为乙醇，糖度低所以酒度低。 2.葡萄洗的太干净，如果没有自己添加酿酒酵母的话，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太干净酵母都洗掉了。所残留的酵母难以大量繁殖，这样造成发酵迟滞，在一定的时间内发酵出的酒精很少。 3.所用的容器不干净，里面含有大量杂菌，细菌和酵母竞争总量不多的糖，细菌发酵产醋，闻闻你得酒有没有醋味吧。5.发酵时没有留小通气孔，发酵时酵母需要氧气繁殖，全封死了，酵母无法繁殖，少量酵母发酵又慢又容易被杂菌感染。
自酿葡萄酒是酸甜味，而且酒味很浓，喝起来感觉挺好的，可以喝吗?
自酿葡萄酒完全发酵后，糖分大多都被利用了，不会有很大的甜味的；酸味是葡萄酒该有的味道。其实，发酵过程都是可以随时品尝葡萄酒的，刚开始时是酸甜果汁味，慢慢的是低酒精葡萄汁，酸甜适口；再发酵几天后是酒味较浓的果汁；最后是甜味很小的干酒。品尝每一个阶段的葡萄酒，味道变化很大，这才是享受做酒的乐趣。正在发酵的葡萄酒，里面含有很多酵母，对消化食积也很有益处的。
葡萄酒做好了但是酒味比较大是什么问题?
葡萄酒酿好后，酒味不浓，可能是加糖量过少，也可能是发酵不良引起的。如果加糖在葡萄的20%左右，发酵后的酒精度会在十几度，应该属于酒味较浓的葡萄酒；如果加糖后现在酒味不浓，说明里面的糖分没有完全消耗，那就属于发酵不良现象。这样的葡萄酒，皮渣与酒分离不好，看上层有没有被感染现象，不能很快发酵的葡萄酒，就会滋生其他有害物质的。
自做葡萄酒有点酸，辣能喝吗?
可以喝的。 如果是在酿和保存的过程中，和空气的接触多了，过度氧化就会变酸，而且这个过程是不可逆的。平常时喝酒的时候，如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了，说明酒已经过了适饮时间段，不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。 自制的葡萄酒，发酵过程是不能密封容器口的，密封太严，会因产生气体撑坏容器的。完全发酵后的葡萄酒，有点辣是正常的，刚发较好的葡萄酒，酒味浓烈，口感粗糙，陈放一段时间就会柔和很多了。 如果是酿的前期觉得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者发酵的时间控制的短一些，还可以控制发酵时的温度（降低一些），都可以提高甜度。原因简单的说就是，酵母吃掉糖分，释放出二氧化碳、酒精和热量，但这需要时间，所以可以通过上面四种方法提高甜度。
为何我自制的葡萄酒会酒味不浓?
酒不浓的第一点就是你用的是什么葡萄，正常酿造的葡萄跟我们平时吃的水果葡萄不是一种类似的葡萄酒，酿酒的葡萄的果实很小，水分相对要少很多，果皮更厚实一些，其次就是发酵的时间和酿酒时不应该加入糖或水等其他非发酵的酵母以外的东西，如果会酿黄酒的话可以采用酿造黄酒的工艺去酿造
